Capistrello sorge tra la Valle Roveto e la Marsica, nel cuore dell’Abruzzo, non lontano dalla riserva naturale del Monte Salviano, immerso tra rocce calcaree e boschi ricchi di corsi d’acqua e ruscelli. Terra di passaggio per i popoli del basso Lazio e della Campania, e linea di confine fin dall’antichità, Capistrello, “a capo della stretta”, deve il suo nome proprio alla particolare posizione occupata o all’espressione latina caput castro rum, ossia capo degli accampamenti, cosi come raffigurato nello stemma cittadino. Il Borgo, suddiviso in rioni collegati da vie acciottolate, è il luogo ideale per lunghe passeggiate fino a raggiungere i sentieri delle montagne e scoprire le bellezze naturali locali. I piatti tipici di Capistrello si legano ai prodotti e alle tradizioni culinarie locali. Molti delle ricette tipiche sono legate alle festività come i Calcionetti, ravioli dolci fritti e farciti con una crema aromatica a base di castagne e cioccolato, cucinati nel periodo natalizio. Le pizzelle chiamate anche ferratelle, un doppio wafer farcito con creme o marmellate, si preparano invece in occasione della pasqua e per la festa del patrono. Mentre, le lasagne a base di acciughe fritte e finocchio selvatico sono il piatto tradizionale della Quaresima. Tra le specialità della zona troviamo la Roscetta della Valle Roveto, un tipo di castagna dalla buccia liscia color bruno rossastro e particolarmente dolce. Raccolta tra settembre e la prima metà di ottobre, viene riposta nei cesti e conservata seguendo un antico trattamento tramandato di generazione in generazione. L’11 novembre viene organizzata una sagra dedicata a una verdura tipica, la Cococcia, la zucca che, insieme ai legumi, è uno degli ingredienti più utilizzato nelle antiche ricette come quella del Ranati, piatto a base di fagioli e cotiche. Tipici di questa zona anche molti formaggi stagionati prodotti con il latte di pecora reperibile nei diffusissimi allevamenti locali. Dal sapore delicato e dalla consistenza cremosa, fin dall’antichità sono prodotti con caglio vegetale.
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